Il sesto gusto? Esiste ed è quello che ti fa abbuffare di pane

Il pane (e il riso e le patate e la pasta) ti danno assuefazione. Perché soddisfano il sesto gusto

Salato, dolce, amaro, aspro e umami (cioè il gusto del glutammato di sodio, insomma, il dado da cucina): ai cinque gusti si aggiunge un sesto gusto che potrebbe spiegare perché  non puoi fare a meno di mangiare crocchette di patate, pasta, pane e riso.

Un nuovo studio della Oregon State University suggerisce come sesto gusto "amidaceo" o "amidoso" (hai presente "petaloso"? :)). Un gusto che tra l'altro ti porta all'assuefazione da amido, che si trova in pane, pasta, riso e patate: tutti alimenti gustosissimi ma anche parecchio ingrassanti.

Advertisement - Continue Reading Below

Juyun Lim, uno tra i ricercatori dello studio, dice: "Ogni cultura, ogni Paese comprende nella sua alimentazione cibi fonte di carboidrati. E l'idea che non riusciamo a individuare il gusto di quello che stiamo mangiando non ha senso".

Come scrive il New Scientist:

"Carboidrati complessi come l'amido sono fatti di catene di molecole di zucchero e sono una fonte importante di energia nella nostra dieta quotidiana. Tuttavia.gli esperti di alimentazione finora hanno cercato di ignorare l'idea che dovremmo essere in grado di identificare il loro gusto specifico", dice Lim. Dal momento che gli enzimi contenuti nella nostra saliva spezzano l'amido in catene più corte e zuccheri semplici, molti hanno pensato che individuiamo l'amido sentendo queste molecole dolci.

Più Popolare

Per questo studio i ricercatori hanno somministrato ai volontari una quantità di soluzioni di carboidrati contenenti catene lunghe e corte di carboidrati. I soggetti testati erano in grado di distinguere i sapori farinosi, anche quando venivano somministrati composti che bloccano i recettori della lingua del gusto dolce.

Lim e la sua squadra pensano che il gusto sia molto importante per l'essere umano.

"Credo che sia per questo che la gente preferisce i carboidrati complessi", spiega Lim. "Lo zucchero ha un sapore ottimo nel breve periodo, ma se ti offrono cioccolato e pane, probabilmente mangi una piccola quantità di cioccolato, ma ti abbuffi di grandi quantità di pane, e comunque lo scegli come cibo di base nel quotidiano". 

Tuttavia l'amido non ha tutti i requisiti per essere considerato un gusto primario, dal momento che i ricercatori devono ancora identificare recettori specifici per l'amido sulla lingua. 

Da: Cosmopolitan
La dieta ipocalorica per perdere peso dopo le abbuffate natalizie
Diete
CONDIVIDI
Dopo Natale, senti che avrai qualche chilo da smaltire? Leggi qui le dritte di Cosmo
Natale è sempre un momento a rischio perché si tende a mangiare troppo e a mettere su chili in più. Leggi qui come rimediare
7 cibi da mangiare per guarire prima dall'influenza
Diete
CONDIVIDI
In caso di influenza o raffreddore, mangia questi 7 cibi
Se sei malata o hai l'influenza, mangia questi cibi che ti aiuteranno a guarire prima
Alimentazione in gravidanza: 15 consigli suggeriti dai nutrizionisti
Diete
CONDIVIDI
15 cose da sapere sulla gravidanza, suggerite dai nutrizionisti
Ecco tutto quello che devi sapere per affrontare i nove mesi più importanti della tua vita
Alimenti che contengono nichel e creano intolleranza
Diete
CONDIVIDI
Se pensi di essere intollerante al nichel, stai alla larga da questi 10 alimenti
Evita questi cibi perché contengono naturalmente nichel e potrebbero farti male se sospetti di essere intollerante a questo metallo
dimagrire mangiando di gusto
Diete
CONDIVIDI
Dimagrisci mangiando! Di gusto
Basta rinunce per perdere peso! Lo sai che per bruciare il grasso in eccesso servono i grassi? Leggi i consigli dell'esperta Serena Missori
cibi che contengono ferro per essere più forte
Diete
CONDIVIDI
7 alimenti ricchi di ferro per fare il pieno di energia
Se ti senti stanca e stressata, puoi essere carente di ferro. Mangia questi alimenti per sentirti subito più forte e attiva
i 5 cibi anticellulite
Diete
CONDIVIDI
I 5 cibi anticellulite
Non è solo antiestetica, ma è anche un segnale che ti dice che non stai bene. Ecco come combattere la cellulite a tavola
Mangiare non per fame ma per fame emotiva e ingrassare
Diete
CONDIVIDI
Scopri le 10 situazioni subdole che ti spingono a mangiare anche quando non hai fame
​Si mangia di più per fame emotiva che per fame reale. Ecco a cosa prestare attenzione per evitare di mangiare male e ingrassare
5 cibi per la salute di lui
Diete
CONDIVIDI
5 cibi per la salute del tuo partner
​Ecco i cibi che gli puoi preparare per aiutarlo ad essere sempre in salute​​
errori nella dieta
Diete
CONDIVIDI
Gli errori più comuni da evitare nella dieta
Sei a dieta ma non perdi un grammo o addirittura stai ingrassando? Occhio a questi 6 errori ​