Morbida, vellutata, golosa... in una parola: la cheesecake perfetta. Stiamo parlando del super collaudato cavallo di battaglia di California Bakery, istituzione del mangiar bene a Milano che ha raccolto in un appetitoso libro (California Bakery - i dolci dell'America di Alessio Baù, Guido Tommasi editore, € 25) questa e tante altre ricette deliziose.
Puoi gustare la cheesecake così com'è, liscia, oppure puoi renderla ancora più peccaminosa con una ganache al cioccolato: una vera e propria coccola. Una versione più fresca? Decorala con fragole, frutti di bosco e marmellata.
Pronta ad assaggiare un pezzetto di USA? Inizia da qui.
INGREDIENTI (per le proporzioni puoi utilizzare il peso indicato in grammi e millilitri, oppure la tradizionale misurazione americana in cups, tablespoon - tbs - e teaspoon -tsp)
PER LA CROSTA
- 300 g (2 ¼ cups) di biscotti a base di farina integrale e frumento, tritati finemente
- 80 g (1/3 cup) di burro, fuso
- 3 g (½ tsp) di cannella in polvere
- 5 ml (1 tsp) di miele di acacia
PER LA CREMA
- 400 g (1 ½ cup) di formaggio fresco spalmabile tipo robiola
- 300 g (1 1/4 cups) di ricotta fresca di mucca, setacciata
- 200 g (1 cup) di zucchero semolato bianco
- 150 ml (2/3 cup) di panna fresca
- 40 g (3 tbs) di yogurt intero naturale
- 4 uova freschissime
- 1 scorza di 1 limone non trattato, grattugiata
- 1/3 dei semi di 1 baccello di vaniglia
- 3 g (½ tsp) di farina bianca 00, setacciata
PROCEDIMENTO
- Metti in una ciotola i biscotti tritati finemente, aggiungi la cannella, il miele, il burro e lavora il composto con una mano fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Distribuisci alcune manciate di impasto in uno stampo a cerniera da 20-22 cm e crea il bordo premendo con le dita piatte lungo le pareti.
- Ultimato il bordo, procedi allo stesso modo per la base. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Per la crema, amalgama con un cucchiaio il formaggio con la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone, i semi del baccello di vaniglia, un uovo alla volta, la panna e, per ultima, la farina.
- Scalda il forno a 160°C. Versa la crema nello stampo e cuoci per 55 minuti; per gli ultimi 5 minuti abbi cura di aprire leggermente lo sportello del forno per far uscire il vapore.
- Sforna la cheesecake e lasciala raffreddare per 3-4 ore prima di riporla in frigorifero per altre 2-3 ore almeno. Toglila dal frigorifero 20 minuti prima di gustarla, poi sformala e trasferiscila su un piatto di portata. Puoi decorarla con marmellata di lamponi o fragole e frutta fresca oppure con una ganache al cioccolato (la ricetta è qui sotto). Conservala in frigorifero e consumala entro 2-3 giorni al massimo.
Ganache al cioccolato
60 ml (¼ cup) di panna fresca
75 g di cioccolato fondente
Metti la panna in un pentolino su fuoco basso e porta lentamente a ebollizione. Spegni quando iniziano a comparire le prime bollicine lungo tutto il bordo, aggiungi il cioccolato senza mescolare e lascia stemperare per circa 3 minuti. Amalgama delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto lucido e omogeneo. Lascia intiepidire per circa 20 minuti e ricopri la cheesecake con la ganache.