Morbida, vellutata, golosa... in una parola: la cheesecake perfetta. Stiamo parlando del super collaudato cavallo di battaglia di California Bakery, istituzione del mangiar bene a Milano che ha raccolto in un appetitoso libro (California Bakery - i dolci dell'America di Alessio Baù, Guido Tommasi editore, € 25) questa e tante altre ricette deliziose.

Puoi gustare la cheesecake così com'è, liscia, oppure puoi renderla ancora più peccaminosa con una ganache al cioccolato: una vera e propria coccola. Una versione più fresca? Decorala con fragole, frutti di bosco e marmellata.

Pronta ad assaggiare un pezzetto di USA? Inizia da qui.

INGREDIENTI (per le proporzioni puoi utilizzare il peso indicato in grammi e millilitri, oppure la tradizionale misurazione americana in cups, tablespoon - tbs - e teaspoon -tsp)

PER LA CROSTA

  • 300 g (2 ¼ cups) di biscotti a base di farina integrale e frumento, tritati finemente
  • 80 g (1/3 cup) di burro, fuso
  • 3 g (½ tsp) di cannella in polvere
  • 5 ml (1 tsp) di miele di acacia

PER LA CREMA

  • 400 g (1 ½ cup) di formaggio fresco spalmabile tipo robiola
  • 300 g (1 1/4 cups) di ricotta fresca di mucca, setacciata
  • 200 g (1 cup) di zucchero semolato bianco
  • 150 ml (2/3 cup) di panna fresca
  • 40 g (3 tbs) di yogurt intero naturale
  • 4 uova freschissime
  • 1 scorza di 1 limone non trattato, grattugiata
  • 1/3 dei semi di 1 baccello di vaniglia
  • 3 g (½ tsp) di farina bianca 00, setacciata

PROCEDIMENTO

  1. Metti in una ciotola i biscotti tritati finemente, aggiungi la cannella, il miele, il burro e lavora il composto con una mano fino a ottenere un impasto omogeneo.
  2. Distribuisci alcune manciate di impasto in uno stampo a cerniera da 20-22 cm e crea il bordo premendo con le dita piatte lungo le pareti.
  3. Ultimato il bordo, procedi allo stesso modo per la base. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Per la crema, amalgama con un cucchiaio il formaggio con la ricotta, lo yogurt, lo zucchero, la scorza di limone, i semi del baccello di vaniglia, un uovo alla volta, la panna e, per ultima, la farina.
  5. Scalda il forno a 160°C. Versa la crema nello stampo e cuoci per 55 minuti; per gli ultimi 5 minuti abbi cura di aprire leggermente lo sportello del forno per far uscire il vapore.
  6. Sforna la cheesecake e lasciala raffreddare per 3-4 ore prima di riporla in frigorifero per altre 2-3 ore almeno. Toglila dal frigorifero 20 minuti prima di gustarla, poi sformala e trasferiscila su un piatto di portata. Puoi decorarla con marmellata di lamponi o fragole e frutta fresca oppure con una ganache al cioccolato (la ricetta è qui sotto). Conservala in frigorifero e consumala entro 2-3 giorni al massimo.

Ganache al cioccolato

60 ml (¼ cup) di panna fresca

75 g di cioccolato fondente

Metti la panna in un pentolino su fuoco basso e porta lentamente a ebollizione. Spegni quando iniziano a comparire le prime bollicine lungo tutto il bordo, aggiungi il cioccolato senza mescolare e lascia stemperare per circa 3 minuti. Amalgama delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto lucido e omogeneo. Lascia intiepidire per circa 20 minuti e ricopri la cheesecake con la ganache.

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