Cinque ricette plant-based deliziose con cui aderire al Veganuary

Ingredienti:

• 1 banana ben matura (130g senza buccia circa)
• 80g di farina di riso
• 50g di fecola di patate
• 20g di zucchero
• 20g di olio di semi
• 90g circa di latte vegetale al naturale
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo

Procedimento:

Frullare banana, zucchero, olio e latte fino ad ottenere una crema, a cui aggiungere poi farina di riso, fecola, sale e lievito. Mescolare bene per sciogliere tutti i grumi e cuocere i pancake uno per volta in una padella antiaderente ben calda ed unta, a fiamma bassa, dorandoli su entrambi i lati e girandoli quando fanno le bollicine sul primo lato. Condire a piaccimento.

Ingredienti:

• 2 spicchi di aglio
  
• 400g di ceci precotti
• 120g di passata di pomodoro
  
• 2 di rametti rosmarino
  
• 1 carota
  
• Sedano
  
• Salvia
  
• Brodo vegetale 4 mestoli
  
• 1/2 bicchiere vino bianco
  
• 200g Ditaloni rigati
  
• 1 cipolla dorata
  
• Olio extravergine d’oliva
  
• 
  

Procedimento:

Far soffriggere con abbondante olio in una pentola il soffritto di sedano, carota cipolla e aglio. Aggiungere il trito si salvia e rosmarino e lasciar soffriggere per qualche minuto. Raggiunta la doratura, aggiungere i ceci e la passata di pomodoro, poi il brodo vegetale, circa 3 bicchieri colmi. Prelevare 3/4 mestoli e frullare il composto in un contenitore a parte, da aggiungere poi nuovamente alla pentola e portare a bollore. Aggiungere sale e la pasta fino a cottura.

Ingredienti:

• 1 verza (circa 10-12 foglie)
• 1 carota
  
• 1 cipolla
• 1 foglia di sedano
• 200g di straccetti di soia
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato
• 3 cucchiai concentrato di pomodoro
• 3-4 cucchiai salsa di soia
• angrattato q.b.
• grattugiato vegetale q.b.
  
• sale
  
• olio
  

Procedimento:

Fare un soffritto di carota, cipolla e sedano, a cui aggiungere gli straccetti di soia, il rosmarino, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e del brodo, da aggiungere finché non sarà ultimata la cottura (circa 20 minuti). Quando il ragù vegetale è pronto, creare gli involtini con la verza precedentemente sbollentata e riporli su una teglia cosparsa di pan grattato. Infornare e far cuocere gli involtini in forno ventilato a 190 gradi per 25-30 minuti, o fino a doratura.

Ingredienti per i funghi:

• 400 g di funghi misti
• porro q.b.
• aglio uno spicchio
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.

Ingredienti per l'hummus:

• 220 g di ceci cotti (+ 2 cucchiai di acqua faba)
• 1 cucchiaio di tahini
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio (opzionale)
• 1 cucchiaio di olio evo
• acqua q.b.

Per servire:

Prendere una fetta di pane integrale, cospargerla di hummus di ceci, funghi, rucola e, a piacere, semi misti.

Ingredienti:

• 250 gr di datteri (pesati senza nocciolo)
• 4-5 cucchiai di cocco rapè
• 110 gr di mandorle
• succo e scorza di un limone non trattato

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e tritarli finché non si ottiene un composto omogeneo, con cui poi formare delle palline aiutandosi con le mani. Per ultimare il dessert, ripassare le palline nel cocco grattuggiato e farle riposare in frigo.