PASTA CON CREMA DI RICOTTA AL PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta, tipo mezze maniche
150 g di spinacini novelli (già puliti)
200 g di ricotta
1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
parmigiano reggiano
sale

Cuoci gli spinacini nella padella antiaderente, senza aggiungere grassi (eventualmente 2 cucchiai di acqua) e lo spicchio d'aglio schiacciato e spellato. Cuoci per circa 5 minuti, regola di sale, spegni ed elimina l'aglio. Lessa le mezze maniche per il tempo indicato sulla confezione. Intanto, lava il limone, ricava la scorza con il pelapatate e tagliala a listarelle sottili. Metti la ricotta in una ciotola con 20 g di parmigiano reggiano grattugiato e i grani di pepe verde sciacquati e spezzettati. Monta con la forchetta e trasferisci il composto nella padella con gli spinacini. Scola la pasta, tenendo da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura, e saltala nella padella con la ricotta e gli spinacini. Unisci poca acqua di cottura della pasta, mescola e lascia insaporire per 1-2 minuti. Spolverizza con la scorza di limone e servi.

ROTOLINI DI TACCHINO ALLA RUCOLA

Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di fesa di tacchino (circa 600 g)
100 g di brasaola a fettine
8 sottilette light
1 mazzetto di rucola
80 g di olive nere
1 spicchio d'aglio
10 steli di erba cipollina
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
peperoncino in polvere
sale

Elimina l'eventuale grasso dalle fettine di tacchino e appiattiscile con il batticarne. Taglia a pezzettoni le foglie di rucola e a pezzettini le olive. Schiaccia, spella e trita lo spicchio d'aglio. Disponi le fettine di tacchino ben distese sul tagliere. Distribuisci sulla carne la bresaola, le sottilette, la rucola, le olive, l'aglio tritato e gli steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici. Spolverizza con sale e con un pizzico di peperoncino in polvere. Arrotola ben strette le fettine di tacchino, nel senso della lunghezza, e fissale con un giro di spago da cucina. Disponi i rotolini di tacchino su una teglia foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con un filo d'olio extravergine. Disponi la teglia in forno a 230 °C per 5 minuti. Irrora con 1/2 bicchiere di vino bianco e, dopo altri 3-4 minuti, abbassa la temperatura del forno a 180 °C. Prosegui la cottura ancora 7-8 minuti, regola di sale e servi subito.

BOUQUET DI FRUTTA

Ingredienti per 6 persone:
1 ananas
1 mango
5 mandarini senza semi o clementine
1 grappolo di uva bianca
1 grappolo di uva nera
2-3 grappolini di ribes rosso
2 kiwi
12 kumquat
2 mele rosse
succo di limone
1 cucchiaio di zucchero a velo

Elimina la base e la calotta con il ciuffo dell’ananas; mettilo "in piedi" ed elimina la scorza con un coltello. Poi, partendo dall'alto, asporta con il coltello una parte della polpa, in modo da dare all'ananas una forma leggermente conica. Intanto dividi in spicchi i mandarini. Infilza ciascuno spicchio di mandarino su uno stecchino di legno e completa lo spiedino con un chicco di uva nera e uno di ribes rosso lavati e asciugati. Lava e asciuga le mele, tagliale a metà, poi ricava tanti piccoli spicchi dello spessore di circa 1cm e irrorali con il succo di limone. Taglia a metà i kumquat, lavali, asciugali e infilza ciascuna metà su uno stecchino di legno. Infilza su altri stecchini gli acini dell'uva bianca. Sbuccia il mango e i kiwi e ricava da questa frutta tante fette dello spessore di 2 cm poi, aiutandoti con 2 tagliapasta di diverso diametro, ricava tante formine di frutta da accoppiare e infilzare sugli stecchini di legno. Infilza l'ananas con tutti gli spiedini di frutta preparati, disponendoli secondo la tua fantasia. Spolverizza la composizione con zucchero a velo e servi.