Mini muffin ai frutti di bosco
Tanti dolcetti golosi da gustare anche per merenda. A piacere puoi arricchirli con uno spruzzo di panna montata.

Ingredienti per 6 persone: 180 g di farina 00, 130 g di zucchero, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato in polvere, 1 limone non trattato, 2 pizzichi di sale, 2 dl latte fresco, 1 cestino di lamponi, 2 mele, 1 cucchiaio di confettura di ciliegie, sale

Metti in una ciotola le uova con la scorza di limone grattugiata e lo zucchero e sbatti con una frusta per 3 minuti. Versa il latte a temperatura ambiente, mescola, poi straccia nella ciotola anche la farina, il lievito e un pizzico di sale e amalgama perfettamente gli ingredienti. Intanto lava i lamponi e asciugali con carta assorbente da cucina; trasferiscili in una ciotola, unisci la confettura, le mele sbucciate fatte a dadini piccolissimi e mescola. Aggiungi il mix di frutta nella ciotola con l'impasto e mescola. Distribuisci il composto in 12 pirottini di carta da forno da 4-5 cm di diametro e cuoci in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti (verifica la cottura con uno stecchino, appena i muffin risultano gonfi e dorati). Falli raffreddare e trasferiscili nel contenitore da mettere nel cestino.