Frittelline di piselli

Ingredienti per 6 persone:600 g di piselli surgelati, 2 uova, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, farina 00, noce moscata, olio di semi di arachidi, sale e pepe

Lessa i piselli in abbondante acqua bollente salata per circa 8 minuti. Scolali bene, passali al passaverdura, raccogli il purè in una ciotola e fallo raffreddare. Aggiungi nella ciotola le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e 1 pizzico di noce moscata. Mescola gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo e non troppo morbido (se risultasse troppo morbido, aggiungi poco pan grattato o altro parmigiano reggiano). Metti un po' di farina in un piatto piano. Preleva l'impasto dalla ciotola a cucchiaiate e forma tante frittelle tonde e grosse come un uovo. Schiacciale leggermente alle estremità. Passa le frittelle nella farina e poi scrollale delicatamente, per eliminare quella in eccesso. Disponile, man mano che sono pronte, su un foglio di carta da forno, senza sovrapporle. Scalda abbondante olio di semi di arachidi nella padella antiaderente e friggi le frittelle per 4-5 minuti, girandole a metà cottura. Quando saranno dorate, sgocciolale con un mestolo forato, asciugale su carta da cucina e servile ben calde.

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