Torta mimosa all'ananas

Ingredienti per 8-10 persone: 1 pan di spagna di 26 cm di diametro (puoi prendere anche un pan di Spagna a più strati, in quel caso non lo dovrai tagliare), 6 dl di succo d'ananas, 100 g di zucchero, 40 g di zucchero a velo vanigliato, 35 g di fecola di patate o maizena, 5 tuorli, 3 dl di panna fresca, 1 ananas di circa 1,2 kg (con belle foglie per la decorazione), 1 bicchierino di rum

Monta i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate, aggiungi 4 dl di succo d'ananas, trasferisci il composto in una casseruola, fallo addensare a fuoco dolce, spegni il fuoco e fai raffreddare la crema. Dividi il pan di spagna a metà, in senso orizzontale, ottenendo 2 dischi. Ricava da una metà un disco grande (25 cm di diametro) e dall'altra metà un disco più piccolo (23,5 cm di diametro). Riduci i ritagli di pan di spagna a cubetti. Bagna dischi e cubetti con il succo d'ananas rimasto e il rum. Sistema il disco più largo in un piatto da portata, spalmalo di abbondante crema, ricoprilo con il disco più piccolo e distribuisci altra crema. Disponi i ritagli di pan di spagna a spirale in modo concentrico, per dare alla torta una forma simile a una cupola. (Se vuoi portarti avanti nella composizione della torta, prepara in anticipo gli strati di pan di spagna e farciscili di crema. Avvolgili in pellicola trasparente e mettili in frigorifero). Un'ora prima di servire la torta, sbuccia l’ananas e taglialo a dadini e monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Spalma la cupola con la panna montata, distribuisci i cubetti d'ananas, le foglie intorno alla base e decora, a piacere, con fragole e menta.

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