Cocktail rosa con antipasto

Ingredienti per 6 persone: 300 g di zucchine piccole, 120 g di parmigiano reggiano grattugiato, 1 cipollotto, 1 mazzetto di basilico, 1,5 dl di panna fresca da montare, sale, pepe. Per il cocktail: una bottiglia di vino bianco frizzante, 2 cucchiai di succo d'arancia, 1 cucchiaio di sciroppo di fragola, menta

Spunta le zucchine, tagliale a metà, cuocile al vapore per 6-8 minuti con il cipollotto e frulla il tutto. Monta la panna ben fredda con un pizzico di sale e incorporala alla crema di zucchine. Unisci anche il basilico tritato e 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe. Trasferisci la mousse in frigo per un'ora. Scalda un padellino antiaderente, distribuisci sul fondo 10 g di parmigiano in un disco di 5-6 cm, fallo fondere e giralo per cuocerlo per pochi istanti sull'altro lato. Arrotola subito la cialda sul matterello, quando ha preso la forma, lasciala raffreddare e staccala. Prepara allo stesso modo altre sette cialde. All’ultimo minuto prepara il cocktail mescolando delicatamente con un lungo cucchiaino il vino, il succo d’arancia e lo sciroppo di fragola. Servi la mousse sulle cialde, completa con foglie di basilico e accompagna con il coctkail.