Caciucco alla livornese
Giovedì, 20 Agosto 2009
di BARBARA RONCAROLO
Un piatto antichissimo, da marinai, che nasce secoli fa nelle galere. Hai nostalgia delle vacanze? Prova a cucinarlo con noi, sarà (quasi) come essere al mare!
photographs by Mondadori Press
Il caciucco alla livornese, una delle zuppe di pesce più famose, è protagonista delle ultime sagre estive in Toscana.
Se, invece, vuoi prepararlo in casa, ecco la ricetta.
Ingredienti per 8 persone:
2 kg di pesce misto (polpo, seppie, canocchie, scampi, scorfano, rana pescatrice, grongo, pesce cappone, gattuccio)
1 cipolla
1 costa di sedano
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
600 g di pomodori pelati
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino rosso
8 fette di pane toscano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Pulisci il polpo e taglia alle seppie le parti “dure” , stacca le sacche dai tentacoli, spellali e tagliali a pezzi. Lava le canocchie e gli scampi e pulisci e taglia a tranci tutti i pesci grossi.
Scalda 1/2 bicchiere di olio nel tegame, unisci cipolla, sedano e peperoncino tritati, 2 spicchi d'aglio e fai dorare. Aggiungi il polpo e le seppie, rosolali e irrorali con il vino. Lascia evaporare leggermente, poi unisci l'alloro e i pomodori spezzettati e cuoci a fuoco dolce per circa 50 minuti.
Unisci i tranci di pesce e cuoci per altri 10 minuti. Aggiungi le canocchie e gli scampi, il prezzemolo tritato e 2 bicchieri di brodetto di pesce (si prepara facendo rosolare le teste, le lische dei pesci e i gusci dei crostacei con olio e verdure per soffritto, si aggiunge acqua e si fa bollire per mezz’ora. Prima di usarlo bisogna filtrarlo). Prosegui la cottura per 5 minuti e regola di sale e pepe.
Tosta il pane toscano nel forno già caldo a 180°. Strofinalo con l'aglio rimasto, disponilo nelle ciotole individuali, coprilo con la zuppa di pesce e servi subito
Social Bookmarking