Da servire come aperitivo o antipasto: le "palline" colorate di formaggio sono un'idea sfiziosa e simpatica e si presenta davvero bene. Per servirlo in maniera insolita, compra tanti pirottini di carta e disponici dentro le pallette, come se fossero piccoli pasticcini salati.

Palline di ricotta e prosciutto
Trita finemente 1 cipollotto con 4 foglie di salvia e 3-4 steli di erba cipollina. Amalgama in una ciotola 250 g di ricotta, il mix aromatico, 30 g di pinoli tostati e tritati, 30 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.
Forma con il composto tante palline e avvolgi ciascuna pallina in 1/2 fetta di prosciutto crudo (oppure speck, bresaola, salame ungherese, mortadella...), disponi le palline nei pirottini e servi.  

Palline miste di caprini e frutta secca
Lavora 200 g di caprino con 50 g di burro morbido, unisci 1/2 cucchiaino di senape di Digione forte, amalgama bene e fai riposare in frigo per 15 minuti, poi forma tante palline grosse come una noce.
Prepara tanti piattini con diversa frutta secca tritata (nocciole, noci, pistacchi), semi di sesamo tostati, paprica dolce, olive tritate, scorza di limone tritata, salvia tritata...
Passa le palline di formaggio nelle spezie e frutta secca tritati, ottenendo tante palline di colori e sapori diversi. Disponile nei pirottini e servi.

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