Come preparare la mousse al gianduia
INGREDIENTI
250 g di cioccolato fondente
5 uova
2 cucchiai di rhum
250 g di panna da montare
60 g di nocciole tritate
60 g di zucchero semolato
1 pizzico di peperoncino essiccato
1 vaschetta di lamponi
sale
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria: ridurlo a pezzettini e metterlo in una ciotolina di metallo, da appoggiare in un pentolino con acqua bollente fino a che il ciocccolato non si è sciolto. Aggiungere il rhum e lasciar intiepidire.
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con una frusta elettrica, con un movimento continuo e circolare. Montare a parte la panna e mixare i due composti, amalgamandoli dal basso verso l'alto.
Riprendere il composto di cioccolato (ormai freddo) e aggiungere tuorli sbattuti, zucchero e nocciole. Amalgamare il composto alla crema di panna e albumi, aggiungere il peperoncino e versare in coppette individuali.
Tenere in frigo per almeno tre ore, quindi decorare con i lamponi.
