INGREDIENTI (per due persone)
1 mozzarella da ½ kg
150 g di mazzancolle già lessate
2 ciuffi di basililco
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio di aglio
50 g tra pecorino e parmigiano
sale
Sbucciare l'aglio, tritarlo e metterlo in un recipiente con un pizzico di sale, i pinoli e il basilico (conservarne qualche fogliolina per la decorazione finale).
Aggiungere l'olio e mixare il tutto con il minipimer. Dopo un po' aggiungere anche il mix di pecorino e parmigiano e continuare a mixare fino a ridurre il composto in crema. Se il pesto dovesse risultare troppo denso, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua.
Tagliare la mozzarella a fette di medio spessore.
Creare i sandwich: alternare nel piatto una fetta di mozzarella e un cucchiaio di pesto, una o due mazzancolle, un'altra fetta di mozzarella e ancora pesto. Comporre allo stesso modo l'altro piatto e decorare entrambi con foglioline di basilico.
