Riso integrale o riso bianco? Tutti i pro e i contro e cosa devi sapere per usarli al meglio

Tutto quello che devi sapere su questi due alimenti 

Più Popolare

Riso integrale o riso bianco?  Quando si parla di pane, pasta e riso, l'idea che regna sovrana è integrale è meglio. La versione integrale di questi cibi è sottoposta a un minor numero di processi alimentari, e quindi contiene più sostanze nutritive, più fibre e ha un indice glicemico inferiore. 

Per quanto riguarda il riso, però, le cose non sono così semplici. 

Diverse ricerche dicono anche che il riso integrale contiene dei composti che impediscono al nostro corpo di assorbire le sostanze nutritive. Contiene anche l'arsenico, un minerale che esiste in natura, e che in alte dosi è velenoso. 

Advertisement - Continue Reading Below

Qual è la verità allora? Il riso integrale è davvero più sano? Ecco cosa è bene sapere.

Il riso bianco contiene meno sostanze nutritive

Il riso bianco è sottoposto a un processo di raffinazione che rimuove la crusca e il germe di grano contenuto nel riso integrale.Con questo procedimento si perdono molte delle fibre (il riso integrale ne contiene quattro volte di più!) oltre a vitamine e minerali importanti (il riso integrale contiene quasi quattro volte più magnesio e il doppio del manganese di quello bianco). Dato il diverso contenuto di fibre, il riso normale ha un indice glicemico più alto di quello integrale (quindi alza più velocemente il livello di zucchero nel sangue). Una dieta ricca di cibi ad alto indice glicemico può far sballare  i nostri livelli di zucchero e i livelli di energia, e quindi aumentare il rischio di ingrassare, ma anche di sviluppare il diabete di tipo 2 e altre malattie. 

Più Popolare

Il riso integrale contiene sostanze "anti-nutritive"

La parte di crusca che viene eliminata per produrre il riso integrale contiene dei composti detti fitati. Spesso vengono definiti "anti-nutritivi", perché sono in grado di legarsi a minerali come lo zinco, il magnesio e il calcio, e impedisce così al nostro corpo di assorbirle. Secondo alcuni, le diete ricche di alimenti integrali contengono una quantità eccessiva di fitati, che vengono perciò esclusi in alcune diete come la Paleo diet. 

Si possono eliminare i fitati?

Forse l'hai già letto da qualche parte: sembrerebbe possibile ridurre il contenuto dei fitati mettendo in ammollo gli alimenti integrali. Questa strategia, però, non funziona con il riso integrale: contiene infatti livelli molto bassi di fitasi, l'enzima che scompone i fitati.

Qual è allora il verdetto?

La verità è che non è possibile dire con troppa facilità dire quali alimenti siano "sani" e quali facciano "male." Né il riso tradizionale né quello integrale sono in assoluto buoni o cattivi, ed entrambi fanno bene se assunti con moderazione all'interno di una dieta equilibrata. Io, in generale, consiglio i cibi integrali, ma dobbiamo tenere presente che contengono i fitati, e assicurarci di includere nella nostra dieta vitamine e minerali che provengono da altri cibi, soprattutto frutta e verdura. 

Se ti piace il riso tradizionale, uniscilo sempre a una buona fonte di proteine e un po' di grassi (sushi di salmone e avocado sono un'ottima opzione). Si tratta di una combinazione vincente per rallentare i livelli di innalzamento dello zucchero nel sangue. 

Related Article
Da: Cosmopolitan
su un tavolo ci sono tablet e smartphone e arance e succo di arance per la concentrazione
Diete
CONDIVIDI
Scopri i 10 cibi che attivano e miglionano la memoria e la concentrazione
Se ti senti il cervello annebbiato, leggi qui e mangia cioccolato, avena e salmone. Ma anche ...
perdere peso, dieta o attività fisica
Diete
CONDIVIDI
Perdere peso: meglio la dieta o meglio l'attività fisica?
L'esperta ti spiega qual è la strategia migliore per essere in forma
regina elisabetta dieta
Diete
CONDIVIDI
3 alimenti che la regina Elisabetta si rifiuta di mangiare. E uno di cui non sa fare a meno
La regina Elisabetta ha un peccato di gola speciale noi possiamo capirla
Diete
CONDIVIDI
Stop agli spuntini notturni! Leggi qui perché fanno male
Cenare tardi o spizzicare prima di andare a letto fa molto male al tuo organismo. Ecco perché
Una ragazza beve un bicchiere di latte un alimento che provoca intolleranze
Diete
CONDIVIDI
Intolleranze: tutto quello che devi sapere
Lo sei o credi di essere intollerante? Ecco tutto quello che devi sapere spiegato dagli esperti
vuoi dimagrire mangia saporito lo dice la scienza
Diete
CONDIVIDI
Per dimagrire, usa i tuoi sensi!
L'unica cosa a cui dovrai rinunciare è una cannuccia e qualche cubetto di ghiaccio
Diete
CONDIVIDI
Vero o falso? Tutti i segreti di una colazione sana, leggera e nutriente
Il vero e il falso della colazione perfetta con le dritte dell'esperta
tofu cos'è
Diete
CONDIVIDI
Se cerchi le proteine, il tofu è l'alimento che fa per te
Puoi farlo fritto, alla griglia o in padella ed è ha poche calorie
riso venere proprietà
Diete
CONDIVIDI
Perché vale la pena fare il pieno di riso venere
E non ci sono neanche controindicazioni
Diete
CONDIVIDI
Come ho perso due chili in due settimane, e senza rinunciare al cibo, con la dieta a orario limitato
Non sai che cos'è? Ecco come funziona la dieta a orario limitato