Secondo uno studio condotto da “Polli Cooking Lab” intervistando gli chef più stellati d'Italia, sulla tavola di Pasqua trionfano prodotti tipici locali e della tradizione italiana come l'agnello, re della tavola secondo il 47% degli chef, e le uova 41%. Forse molti vegetariano non gradiranno ed è per questo che subito dopo troviamo i carciofi, 35%, e a seguire pesce 33% e patate 30%. Ma come combinare i prodotti della tradizione con i gusti di oggi? Da nord a sud ecco i consigli di tre chef.

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  • Filippo La Mantia, masterchef dell’Hotel Majestic di Roma propone due differenti menù: timballo di agneletti con ragù di maiale, melanzane e uova e poi ricotta, fave e capretto cotto in tegame con patate, carote e sedano. Per i vegetariano, invece, lo chef suggerisce la pasta al pesto agli agrumi e melanzane fritte, parmigiana di carciofi e spezzatino di seitan preparato con ingredienti tutti nostrani: patate, sedano e carote. E alla fine la tavola si unifica con dolce per tutti: la classica cassata siciliana.
  • Manuel Ciocca chef del ristorante Il mercato del pesce di Milano dà qualche spunto per una tavola all'insegna del mare, che privilegia i pesci di stagione come alici, capesante e granchio accostati al sapore genuino delle verdure di stagione. Un esempio? Puntarelle con alici e pane carasau tanto per gradire! E poi triglia con zucchine julienne marinate alla menta.
  • Antonella Ricci, responsabile del Ristorante Al Fornello da Ricci di Ceglie Messapica, in provincia di Brindisi, a tavole suggerisce di non rinunciare all'agnello o al capretto con contorno di prodotti tipici pugliesi come lampagioni e funghi. Ma per chi predilige le verdure non manca un consiglio ad hoc: cardoncelli selvatici con brodo vegetale. Infine, anche il dolce è fatto con prodotti della tradizione locale: fichi mandorlati, con una colata di cacao amaro e cupeta di mandorle.

Idee per il dolce? Cosmo ha qualche ricetta di Pasqua in serbo per te che puoi trovare nel nostro blog di cucina!

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