La quinoa, naturalmente priva di glutine, è una pianta appartenente alla stessa famiglia degli spinaci ed ha un alto potere nutritivo.
100 grammi di prodotto forniscono circa 368 calorie provenienti da circa 64 g di carboidrati, 14 g di proteine, 6 g di lipidi, 7 g di fibre, 52 g di amidi. Contiene vitamine, minerali e anche antiossidanti.
È vero, non si tratta di un alimento economico, ma vale la pena inserirla fra i cibi che sarebbe opportuno consumare a fronte degli innumerevoli vantaggi per la salute e per il fatto che una volta cotta quasi quadruplica il suo volume fornendo un alto potere saziante.
Si presenta in granelli molto piccoli, e la si può utilizzare in molti modi: nelle zuppe, nelle insalate e soprattutto nelle polpette e negli hamburger.
Ecco una ricetta molto golosa e anche molto salutare, che contiene primo, secondo e contorno.
Hamburger al pesto alla menta
Per 2 persone
PER GLI HAMBURGER
2 barattoli di fagioli cannellini, 100 g di quinoa (peso a crudo), 2 carote,1 cipollotto, sale e pepe (un pizzico), 1 cucchiaio raso di curcuma, peperoncino a piacere,10 ml di olio extravergine d'oliva.
PER IL PESTO ALLA MENTA, MANDORLE E LIMONE
20 mandorle, 1 mazzetto di menta, 20 ml olio extra vergine d'oliva,1 pizzico di sale e pepe, scorza di mezzo limone.
PREPARAZIONE
Pesa e sciacqua la quinoa, mettila in una pentola con 300 ml di acqua, porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia cuocere per 12 minuti coperta. Poi togli dal fuoco e metti uno strofinaccio pulito fra la pentola ed il coperchio: lascia chiuso per 5 minuti.
Mentre la quinoa cuoce, frulla 3/4 dei cannellini insieme all'olio, sale, pepe, curcuma, peperoncino, le carote grattugiate e il cipollotto tagliato.
Versa il composto in una ciotola, unisci i restanti cannellini (servono per conferire una consistenza soda) e la quinoa. Impasta e forma gli hamburger. Poi adagiali su una teglia da forno ed inforna a 180 °C per 20-25 minuti (in alternativa si possono cucinare sulla piastra).
Nel frattempo prepara il pesto frullando mandorle, menta, scorza di limone, olio, sale e pepe (se ne può preparare di più e conservare in frigorifero per 3-4 giorni ed è buono anche per condire la pasta).
Sforna gli hamburger e gusta con il pesto. E' possibile congelarli e utilizzarli all'occorrenza riscaldandoli in forno.
Serena Missori, medico chirurgo, specialista in Endocrinologia e malattie del ricambio, Medicina anti-aging, Cefalee, Nutrizione psico-biotipizzata, autrice, tra l'altro, di "Allenati, Mangia e Sorridi" (LSWR Edizioni, € 21,16)
